微波爐的疑惑與解答

為什麼微波爐的製造商要將微波爐的工作頻率,調整成略微低於水分子最容易吸收熱量的頻率呢?假如我們希望食材內部的煮熟程度可以與表面一樣,就需要讓微波可以深入食材的第一層之內,不要馬上就被完全吸收,如果食物表面的水分之吸收部份微波,那麼其他微波就可以傳送到食物的裡層,好讓其他水分也可以受熱。

那麼為什麼在微波爐裡,鹹味食物煮熟的程度的速度會比較快呢?這是因為食鹽會帶來離子,而水分子會泊位這些離子並與之結合(水合),而水合物受熱升溫的速度比孤立的水分子來得快。

為何不應該使用微波爐來加熱油脂呢?這是因為油脂內的主要成份三酸甘油脂沒有可以和微波產生作用的基礎圍。你可以用以下簡單的試驗來證實我所言不假:將兩個杯子放入微波爐中,一杯裝油,一杯裝水。啟動微波爐,過一段時間後,水杯會變得滾燙,而裝油的杯子還是冷的。為何用微波爐煮肉,肉的顏色會呈現灰棕色?這是因為微波的烹飪溫度會略微低於攝氏100度,氧合肌紅蛋白(oxymyoglobine)還未變性,所以仍然保有期原色。

最後,提供讀者一個甜美的小訣竅。用微波爐製造焦糖其實非常容易簡單:在小碗裡放糖及少量的水,送進微波爐裡加熱,這樣就大功告成了。如何?是不是很簡單又很快速呢?趕快動手去試試看吧!讓我們充分來運用微波爐的妙處,也多多少少改變一下之前一些對微波爐的誤解。

好了,各位親愛的讀者,我們下週見~~~

文:Tony W.