微波爐的妙處

現代的上班族生活十分忙碌,常常沒有時間做飯或是吃飯,這樣我們的健康會變得越來越糟。於是微波爐這樣方便的電器誕生了,可是很多人都誤解微波爐,覺得使用微波爐是很不健康的。今天就讓我來為大家解釋微波爐的工作原理。

微波爐的重要心臟裝置是磁控管,它會發射電磁波(就是與光波或無線電波類似的空間震動,但是波長不同),其頻率相當於兩千四百五十赫茲,也就是說當微波穿越空間中的任何一點,電場和磁場就會以每秒二十四點五億次的頻率震動。在毫無防護下,這種微波也可以將人體的器官加熱並且煮熟。不過,通過鋁製導波管可將微波自磁控管導進爐箱中,而金屬箱體也可阻止微波外泄(尤其微波爐玻璃窗前的金屬護屏,更是阻止微波外泄的主要工具)。

當食物接受到微波之後,微波就會將那些電子成不對稱的分子產生振動與反轉,例如水分子,這些振動的水分子會接連帶動旁邊的水分子一起運動,於是產生了加熱現象。慢慢的,這些受到刺激而運動的水分子,會隨著與其他環境中的水分子互相摩擦碰撞而逐漸緩和下來。大多數的食物都含有大量的水分,食物會被加熱是因為食物裏面的水分子受到刺激而震動。

那麼為什麼微波爐製造商要將微波爐的工作頻率調整成略微低於水分子最容易吸收熱量的頻率呢?現在就來解釋一下吧~~~ 假如我們希望食材內部的煮熟程度可以跟表面一樣,就需要讓微波可以深入食材的第一層之內,不要馬上就被完全吸收。如果食物表面的水分只吸取部份微波,那麼其他微波就可以傳送到食物的裡層,好讓其他水分也能受熱。

為何微波爐裡,鹹味食物煮熟的速度會比較快呢?這是因為食物裡帶來離子,而水分子會包圍這些離子並且與其結合,而水合物受熱升溫的速度要比孤立的水分子來的快。這就是為什麼有鹹味的食物比較容易在微波爐裏面受熱了。

關於微波爐的話題我們下次再好好分享吧~~ 相信大家現在對微波爐已經有了新的認識。

文:Tony W.