分子料理 —— 一個全新的烹飪革命

今天開始我將為大家介紹一個全新的烹飪技術—分子料理(Gastronomies Moleculaire)。我很多周圍的朋友都問我什麼是分子料理,對這個全新的名詞非常的陌生。也有些人聽過這個名字,卻對分子料理的認識完全錯誤。甚至認為分子料理就是化學製作出來的食物,既違反自然規律又不健康。分子料理又被人們稱為未來食物、人造美食,所謂的分子食物是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構,再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物,不再受地理、氣候、產量等因素的局限。有一些科學家認為,“人造”食物很有可能解決某些地方食物短缺的問題。

其實上面的說法也並不是完全錯誤,只能說是分子料理這門科學當中的其中一小部份。大家都知道科學引領我們探索這個大千世界,研究各種自然現像所引發的不同機制反應,而分子料理(Gastronomies Moleculaire)這門學問,即在探索烹飪過程所產生的各種變化,以及人們味覺上的普遍現像。這樣的學問就被稱為食品科學。

分子料理(Gastronomies Moleculaire)並沒有打破任何自然常規,相反的它是讓人們認識更多的自然常規,從而找出最適合各種食物的料理方法。使我們吃到的食物更原始,更健康,而且還會減少烹飪時間及烹飪資源。這種廚藝融合了藝術和技術,與味道,產品的品質及廚師的能力都是分不開的。操作和理解是一體兩面,這就是所謂的分子料理(Gastronomies Moleculaire)。這種料理應用了現代廚藝原有的技巧而創造出的新菜色,新口感,新風味還有新的感覺。這個全新的烹飪革命,一定會帶給你對食物和烹飪方法上的全新改觀。

接下來的這幾個禮拜我將會用最簡單的用法來教給大家這項全新的烹飪方法,希望通過它可以帶給你烹飪上的樂趣,而且還可以將原本沒有吸引力的菜餚變成新奇可口的佳餚。各位讀者我們下個禮拜見。

文:Tony W.